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老友记，你在日常使用粤语的时候，是不是也遇到过「识讲唔识写」，甚至「识写又唔知点解」的尴尬情况呢？有见及此，

粤趣志×余福智老师，全新栏目『风趣粤语字』上线啦！

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风趣粤语字

VOL.10

说真的，有一些好像不是问题的问题，认真研究起来，又真的会成为问题哦。比如说起煮饭，广府话讲的煮饭，是不是跟普通话说的「做饭」没有差别呢？你不认真想想，随口一说，当然说没有什么差别啦。但是事实上是有差别的。

普通话讲的「做饭」，是指煮出一顿午餐或者晚餐。而这顿饭的成分就未必是广府人说的「饭」。广府人说食饭，是专指米饭的。如果今晚蒸馒头吃，那就不叫「煮饭」，而直接叫蒸馒头的了。照此推论，煮面、煲粥、炒粉都不叫做煮饭，不叫做食饭。「你地今晚唔煮饭，食乜呀？」「嘿，大家话变下口味喎，煲粥炒粉呀！」是这样说的。而在普通话的语境里面，「吃晚饭」就可以包括了所有东西，食什么都无所谓的了。至于现在，广府话其实已经受到了普通话影响，说「晚饭食馒头」，也是都有人会这样说的。

大概由于南方多种水稻，北方多种小麦的关系，南方人就习惯吃米饭，而北方人比较倾向于吃面制品。讲到面制品，品种的确多。小麦磨成面粉之后，随便加工，可以做馒头、花卷、可以做拉面、做刀削面，于是这些制成品就五花八门，长的扁的，什么样儿都有。喏，说起历史，在导语里面说的，我们祖先是在东汉时期才开始吃「面」的。是不是东汉才开始种小麦呢？千万别误会啦。小麦是很早很早就已经开始种植，只是作为粮食，小麦不磨成粉是难以入口的。而东汉之前我们还没发明石磨，磨不到粉。所以当时的中原人，吃米，吃豆，吃小米，吃高粱，却不怎么吃小麦。再引申讲讲吧，大家看水浒传，都知道武大郎是卖「炊饼」的。那炊饼是什么呢？先说这个「饼」字。那时候讲到面制品，都是用个饼字的。我们不要用现在的习惯去理解古时的语言，以为要像曲奇这样的东西才能叫做饼。而「炊饼」呢，据专家考证，其实就是馒头了，不是蒸出来的曲奇哦！

南方人一般不是太喜欢吃馒头，吃面制品，就只喜欢吃面条。又因为只喜欢吃面条，所以唔理面可以有多少种面制品，我们只讲一个面字就等于讲面条的了——因为除了面条就没有其它嘛。这一点也是令到北方人觉得奇怪的。「吃面？你是要吃面包还是面条，还是刀削面呢？」这一类的疑问呢，我们就无视吧。前面讲过，南方米多，面粉之外，我们还磨出米粉。不吃面，吃一下米粉，也是换口味的好办法。米「粉」之中，最流行的应该就是河粉了。河粉是沙河粉的简称。广州有个地方叫沙河，以前水质非常好，制作出来的米粉「正到飞起」。广府人有时喜欢加点牛肉喜下去炒。至于干炒湿炒，关乎口味，看各人喜欢而已。何谓干何谓湿，要问炒粉师傅才行喽。

刚刚我不经意说到了「正到飞起」，可能有外省朋友又会问：什么是「正到飞起」呢？飞起，自然是夸张的形容，无需解释。要解释的是这个「正」字。「正」其实就是赞扬这个东西保存本色，属于正宗的意思。说哪一家店铺的东西「正」，就是说他们的货又好又正宗，不是山寨版的东西。

本期粤语字知识点总结：

☆「饭」——特指米饭。

★「面」——所有面制品的泛称。

☆「粉」——指米粉类，如沙河粉。

☆「正到飞起」——东西又好又够正宗。