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鱼肉的鲜美和细腻，我可以放弃猪肉、牛肉和羊肉，不但吃起来一点都不腻，蛋白质的含量更是很高，也很好消化，家中有老人和小孩的朋友，不妨多做一些给家人吃。但无论我们是炖鱼汤、清炖鱼、红烧鱼都少不得煎制鱼的这个过程。那么难题来了，相信很多朋友都有把鱼皮煎破的经历，不小心还会有油崩到自己，不仅影响鱼的完整性，再炖出来糊锅底就更没法看了，要是用这样鱼来招待客人，咱们主人家也会显得很没有面子。

但是为什么有的人做的鱼就那么完整，卖相那么好呢？我有一个厨师长朋友，对做菜相当有研究，吃过他烧菜的人，都对他的手艺赞不绝口。特别是糖醋鱼和红烧鱼，卖相超级棒，和饭店的比有过之而无不及。后来我请他来我家做客，一起喝点小酒聊聊天，还让他实操教我煎鱼，我才明白！原来只要在煎鱼前提前提前处理“这3点”，不掉皮不粘锅，煎鱼也会被油崩到，煎好的鱼卖相也会完整又好看。

第1点，不要让鱼皮的表面有水。

我们买回杀好的鱼回来，除了用水泡一下鱼，更会冲洗好几次。很多时候，就是晾一会儿，感觉没什么水了就下锅油煎了。其实这恰恰是很重要的一点，你以为鱼表面的水分了，其实还有小水滴在鱼皮上，我们应该用厨房用纸吸干鱼表面的水分，再下锅。如果鱼皮表面有水滴的话，下锅就会崩出油来，溅到皮肤上很容易烫伤。正确的方法是：使用厨房纸将鱼表面的水擦干，然后再下锅，这就不必担心溅油了，鱼皮煎制的很完整！

第2点，面衣呵护鱼皮。

为了更轻松地煎鱼达到不掉皮不粘锅的效果，我们需要用面粉或者淀粉来为鱼做一个薄薄的面衣，包裹住鱼的全身，然后我们再去煎，这样做，几乎不会让鱼在煎制的时候掉皮和粘锅了。但要注意，用淀粉面粉包裹能够解决煎鱼掉皮的问题，但也不能放太多，薄薄一层紧紧贴紧鱼皮即可。

第3点，油温控制好再下锅。

叔叔说做鱼的时候一定要把握好油温，热锅凉油放进去鱼的话特别容易煎碎，但是油温过热的话，又容易煎糊，待油温六七成热的时候。怎么判断油温六七成热？起锅烧油之后，看到油在锅中刚冒烟的时候，这时就是六七成热油温了，可以煎鱼了，这时候下锅煎出来的鱼不仅不掉皮，还不粘锅。

煎鱼提前处理“这3点”，不掉皮不粘锅，这个方法你学会了吗？下次可以亲手试试啊？你还有什么煎鱼的特别技巧，不妨在评论区和我们探讨一下，毕竟鱼这么好吃，多学个方法烹饪总是没坏处的！